두부 데리야끼 스테이크

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1물기 빼기

   두부를 1.5cm 두께로 썰어 키친타월 위에 한 겹으로 늘어놓고, 위에도 키친타월을 덮은 뒤 접시로 눌러 15분 둔다.

   포인트이 15분이 전부다. 물기가 남으면 전분이 미끄러지고 기름이 튀고 겉이 절대 안 바삭해진다.

2. 2밑간과 전분

   두부 양면에 소금을 아주 조금씩 뿌린다. 넓은 접시에 감자전분 4큰술을 펴고 두부 양면과 옆면까지 골고루 묻힌 뒤 여분을 툭툭 털어낸다.

   포인트전분이 두껍게 뭉치면 구울 때 하얗게 남는다. 얇게, 대신 빈틈없이.

3. 3굽기

   팬에 식용유 4큰술을 두르고 중강불로 달군다. 두부를 넣고 3~4분, 바닥이 진한 갈색이 될 때까지 건드리지 않는다. 뒤집어서 3분 더 굽는다.

   포인트자주 뒤집으면 전분옷이 벗겨진다. 한 면당 한 번씩만 뒤집는다.

4. 4소스 만들기

   구워진 두부를 접시에 잠깐 꺼낸다. 불을 끄고 팬의 기름을 내열 그릇에 따라낸 뒤 키친타월로 팬을 훔친다. 간장 3큰술·설탕 2큰술·맛술 2큰술·물 3큰술(1큰술은 전분물용으로 덜어 둔 것)을 넣어 중불에서 끓인다.

   포인트기름을 안 닦으면 소스가 기름과 분리돼 두부에 안 붙는다.

5. 5소스 졸이기

   소스가 끓기 시작하면 물에 푼 전분물을 넣고 30초간 저어 걸쭉하게 만든다. 버터 10g을 넣어 녹인다.

   포인트전분물은 반드시 끓는 상태에서 넣어야 뭉치지 않는다. 넣자마자 젓는다.

6. 6버무리기

   구운 두부를 다시 넣고 팬을 흔들어 소스를 입힌다. 30초면 충분하다. 접시에 담고 부순 김을 뿌린다.

   포인트오래 두면 바삭함이 사라진다. 소스를 입히면 바로 낸다.