새우 브로콜리 볶음밥
브로콜리를 쌀알 크기로 다져 밥에 섞는다. 초록이 보이긴 하지만 '점'이라 넘어가는 아이가 많다. 채소 진입의 정석.
public/photos/shrimp-broccoli-fried-rice.jpg 에 넣으면 이 자리에 들어갑니다.왜 성장에 좋은가
새우와 달걀의 단백질에 브로콜리를 얹는다. 채소를 '한 입에 조금씩' 익히는 훈련용 메뉴이기도 하다.
1인분 기준 추정치이며, 괄호의 %는 만 6~11세 아동 1일 권장 섭취량 대비입니다. 양념류는 계산에서 제외했습니다. 기준과 출처
만드는 법
단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.
브로콜리 송이 부분만 잘라 칼로 쌀알 크기가 되도록 잘게 다진다. 줄기는 쓰지 않는다.
포인트크기가 밥알과 비슷해야 아이가 '따로 있는 채소'로 인식하지 않는다. 이 크기가 이 레시피의 전부다.
끓는 물에 소금을 조금 넣고 다진 브로콜리를 30초만 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짠다.
포인트30초를 넘기면 색이 누레지고 물러진다. 물기를 안 짜면 볶음밥이 질어진다.
새우는 해동해 물기를 닦고 반으로 썬다. 소금과 후추를 아주 조금 뿌려 둔다.
포인트새우가 크면 아이가 씹다 뱉는다. 밥알 두세 배 크기로 잘라야 같이 넘어간다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 푼 달걀을 넣어 센 불에서 젓가락으로 크게 저어 반숙 스크램블을 만든다. 20초면 된다. 꺼내 둔다.
포인트달걀을 처음에 따로 하면 부드러운 덩어리로 남는다. 나중에 넣으면 밥에 코팅돼 사라진다.
같은 팬에 식용유 1큰술을 더 넣고 센 불에서 새우를 1분 볶아 색이 변하면 다진 양파와 마늘을 넣고 2분 더 볶는다.
포인트새우는 오래 볶으면 고무처럼 질겨진다. 분홍색이 돌면 바로 다음 단계로.
식용유 1큰술을 더 넣고 찬밥 800g을 넣어 주걱으로 눌러 가며 편다. 센 불에서 2분간 밥알이 튀는 소리가 날 때까지 볶는다.
포인트주걱으로 자르듯 눌러 편다. 휘저으면 뭉친다. 찬밥이 아니면 이 단계에서 떡이 된다.
간장 1.5큰술과 굴소스 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 30초 볶는다. 데친 브로콜리와 달걀을 넣고 1분간 섞은 뒤 불을 끄고 참기름 1작은술을 두른다.
포인트간장을 밥 위에 바로 부으면 그 부분만 짜다. 뜨거운 팬 가장자리에 둘러야 향이 산다. 브로콜리는 마지막에 넣어야 색이 산다.
안 보이게 넣기
- 브로콜리를 아예 안 보이게 하려면 데친 뒤 믹서에 갈아 달걀물에 섞는다. 달걀이 연한 초록이 되지만 조각은 안 보인다.
- 처음에는 브로콜리를 레시피의 절반만 넣고, 아이가 남기지 않으면 다음번에 늘린다. 한 번에 늘리면 되돌아간다.
- 당근을 넣으려면 브로콜리와 같은 크기로 다져 함께 데친다. 색이 섞여 초록이 덜 튄다.
여기서 실패한다
- 갓 지은 밥을 쓰면 100% 질척해진다. 찬밥이 없으면 밥을 넓은 접시에 펴서 10분 식힌다.
- 브로콜리 물기를 안 짜면 볶음밥 전체가 축축해진다.
- 새우를 처음부터 끝까지 팬에 두면 질겨진다.
- 불이 약하면 밥이 볶이지 않고 쪄진다. 팬이 충분히 뜨거워야 한다.
- 가정용 28cm 팬에 밥 800g은 넘친다. 밥 400g씩 두 번에 나눠 볶는다. 한 번에 다 넣으면 불세기와 무관하게 쪄진다.
보관
냉장 2일. 데울 때 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 센 불에 볶아야 다시 고슬해진다.