연어 데리야끼 구이

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1비린내 빼기

   연어를 우유에 10분 담근 뒤 흐르는 물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 닦는다. 소금을 아주 조금 뿌린다.

   포인트생선을 처음 시도하는 아이라면 이 단계가 성패를 가른다. 냄새가 남으면 한 입도 안 먹는다.

2. 2가시 확인

   손끝으로 살을 훑어 잔가시가 있으면 족집게로 뽑는다.

   포인트가시 하나로 생선 자체를 거부하게 될 수 있다. 1분 투자할 가치가 있다.

3. 3전분 묻히기

   연어 양면에 감자전분 2큰술을 얇게 묻히고 여분은 털어낸다.

   포인트전분이 소스를 붙잡아 준다. 안 묻히면 소스가 팬 바닥에만 남는다.

4. 4껍질부터 굽기

   팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 껍질이 아래로 가게 넣는다. 4분간 건드리지 않는다. 껍질이 바삭해지면 뒤집어 2분 굽는다.

   포인트연어는 뒤집기를 딱 한 번만 한다. 자주 만지면 살이 부서진다. 속이 살짝 분홍이어도 남은 열로 익는다.

5. 5소스 넣기

   불을 중약불로 낮추고 간장 3큰술·설탕 1.5큰술·맛술 2큰술·물 3큰술·다진 마늘을 섞어 팬에 붓는다. 2~3분간 숟가락으로 소스를 연어 위에 끼얹는다.

   포인트소스가 걸쭉해지며 연어에 코팅된다. 끼얹는 횟수만큼 윤기가 난다.

6. 6마무리

   불을 끄고 버터 10g을 넣어 팬을 흔든다. 밥 위에 올리고 남은 소스를 끼얹는다.

   포인트아이 몫은 껍질을 떼고 살을 큼직하게 갈라 준다. 껍질 식감을 싫어하는 아이가 많다.