돼지고기 장조림

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1핏물 빼기

   돼지고기 덩어리를 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀다. 물을 한 번 갈아 준다.

   포인트장조림은 국물째 먹는 반찬이라 핏물이 남으면 잡내가 그대로 간다.

2. 2삶기

   냄비에 고기, 물 1.2L, 양파를 통째로 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷고 중약불에서 35분 삶는다.

   포인트젓가락으로 찔러 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것이다. 붉은 물이 나오면 10분 더.

3. 3고기 찢기

   삶은 고기를 건져 10분 식힌 뒤 결을 따라 손으로 찢는다. 아이가 먹기 좋게 새끼손가락 굵기로.

   포인트식기 전에 찢으면 뜨겁고 부서진다. 10분 기다린다. 결대로 찢어야 부드럽고, 가로로 자르면 질기다.

4. 4국물 거르기

   고기 삶은 국물에서 양파를 건져내고 기름을 걷어낸 뒤 500ml만 남긴다. 나머지는 따로 둔다.

   포인트이 국물이 장조림 맛의 절반이다. 맹물로 조리면 밍밍해진다. 기름은 숟가락으로 걷으면 된다.

5. 5조리기

   냄비에 찢은 고기, 국물 500ml, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘을 넣고 중불에서 15분 조린다.

   포인트뚜껑을 열고 조린다. 국물이 절반으로 줄면서 간이 배어든다.

6. 6메추리알 넣기

   메추리알을 넣고 10분 더 조린다. 국물이 자작하게 남고 고기에 색이 진하게 들면 불을 끄고 물엿 1큰술을 넣어 섞는다.

   포인트메추리알을 처음부터 넣으면 너무 짜고 단단해진다. 마지막 10분이면 색과 간이 충분히 든다.

7. 7식히기

   냄비째 식힌다. 식는 동안 간이 더 배어든다.

   포인트뜨거울 때 맛보면 싱겁게 느껴진다. 식은 뒤에 판단한다.