멸치 아몬드 강정

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1멸치 손질

   잔멸치를 체에 넣고 흔들어 부스러기와 가루를 털어낸다.

   포인트가루가 남으면 시럽에서 타서 쓴맛이 난다. 30초면 되는 일이다.

2. 2멸치 볶기

   기름 없는 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 3분간 볶는다. 고소한 냄새가 나고 만졌을 때 바스러질 만큼 바싹해지면 접시에 덜어 둔다.

   포인트비린내를 날리고 수분을 빼는 단계다. 이걸 안 하면 시럽을 입혔을 때 눅눅해진다.

3. 3아몬드 볶기

   같은 팬에 아몬드 슬라이스를 넣고 약불에서 2분, 연한 갈색이 될 때까지 볶아 따로 덜어 둔다.

   포인트아몬드는 순식간에 탄다. 색이 나기 시작하면 바로 뺀다.

4. 4시럽 만들기

   팬에 식용유 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 물 2큰술을 넣고 중불에서 끓인다. 큰 기포가 팬 전체에 퍼지면, 찬물 한 컵에 시럽을 한 방울 떨어뜨려 본다. 실처럼 늘어지되 딱딱한 알갱이가 되지 않으면 다 된 것이다(약 112~115도).

   포인트시럽 상태가 이 요리의 전부다. 덜 끓이면 눅눅하고, 더 끓이면 식었을 때 이가 아플 만큼 딱딱해진다. 온도계가 있으면 115도에서 멈추는 게 가장 확실하다.

5. 5버무리기

   불을 끄고 볶은 멸치와 아몬드를 한꺼번에 넣어 재빨리 섞는다. 20초 안에 끝낸다.

   포인트불을 켠 채로 버무리면 시럽이 더 졸아 굳는다. 반드시 불을 끄고 넣는다.

6. 6식히기

   기름을 살짝 바른 넓은 접시나 유산지에 얇게 펴서 식힌다. 참기름 0.5큰술을 뿌려 섞는다. 완전히 식으면 손으로 떼어 낸다.

   포인트뭉쳐서 식히면 한 덩어리가 된다. 얇게 펴는 게 바삭함을 만든다.