우유 푸딩

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1젤라틴 불리기

   판젤라틴을 찬물에 5분 담가 불린다. 흐물해지면 건져 물기를 꽉 짠다.

   포인트반드시 찬물이다. 미지근한 물에 넣으면 녹아 없어져 굳지 않는다.

2. 2우유 데우기

   냄비에 우유 500ml, 생크림 100ml, 설탕 3큰술을 넣고 중약불에서 데운다. 가장자리에 기포가 올라오면 불을 끈다.

   포인트끓이면 안 된다. 60~70도, 김이 오르는 정도면 젤라틴이 충분히 녹는다. 끓이면 젤라틴의 굳는 힘이 약해진다.

3. 3젤라틴 녹이기

   불을 끈 냄비에 물기 짠 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 젓는다. 30초면 된다.

   포인트덩어리가 보이면 계속 젓는다. 안 녹은 채로 부으면 그 부분만 고무처럼 씹힌다.

4. 4거르기

   체에 한 번 걸러 컵 4개에 나눠 붓는다.

   포인트거르면 안 녹은 젤라틴과 우유 막이 걸러져 식감이 매끈해진다. 한 단계 차이가 크다.

5. 5굳히기

   한 김 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 3시간 이상 굳힌다.

   포인트뜨거운 채로 냉장고에 넣으면 표면에 물이 맺힌다. 실온에서 20분 식히고 넣는다.

6. 6곁들이기

   굳으면 얇게 썬 바나나와 요거트를 한 숟갈씩 올린다.

   포인트딸기나 블루베리를 으깨 올려도 좋다. 색이 예쁘면 아이가 먼저 손을 댄다.