만둣국

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1고기 볶기

   냄비에 참기름 1큰술을 두르고 잘게 썬 소고기를 중불에서 3분 볶는다.

   포인트이 3분으로 국물에 깊이가 생긴다. 고기가 없으면 다시팩 하나를 쓰되 그만큼 맛이 얕아지는 걸 감안한다.

2. 2국물 끓이기

   물 1.6L를 붓고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷고 중불에서 10분 끓인다.

3. 3지단 부치기

   그동안 달걀을 풀어 체에 거르고 약불에서 얇게 부쳐 식힌 뒤 채썬다.

   포인트국물이 끓는 동안 하면 시간이 안 든다.

4. 4간 맞추기

   국간장 1.5큰술, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 맛을 본다.

   포인트만두에 이미 간이 되어 있다. 국물은 살짝 싱겁게 잡아야 완성 때 맞는다.

5. 5만두 넣기

   국물이 팔팔 끓을 때 냉동만두를 얼린 채로 넣는다. 다시 끓어오르면 중불로 낮추고 6~7분, 만두가 떠오르고 피가 투명해질 때까지 끓인다.

   포인트해동해서 넣으면 피가 다 터진다. 반드시 언 채로. 그리고 젓지 않는다 — 저으면 터진다.

6. 6담기

   그릇에 만두를 먼저 담고 국물을 부은 뒤 지단과 부순 김을 올린다.

   포인트아이 그릇은 만두를 반으로 잘라 준다. 한 입에 넣기엔 크고, 베어 물면 뜨거운 속이 쏟아진다.

7. 7식히기

   아이 그릇은 2~3분 식힌 뒤 준다.

   포인트만두 속은 국물보다 훨씬 뜨겁다. 겉이 미지근해도 속이 뜨거워 데는 일이 잦다.