아이 짜장 덮밥
검은 소스가 채소를 통째로 가린다. 편식 대응 관점에서 가장 강력한 위장술이라 채소 진입에 자주 쓴다.
public/photos/jjajang-deopbap.jpg 에 넣으면 이 자리에 들어갑니다.왜 성장에 좋은가
돼지고기의 단백질과 아연이 들어가고, 감자·양파·양배추가 소스에 완전히 묻혀 들어간다.
1인분 기준 추정치이며, 괄호의 %는 만 6~11세 아동 1일 권장 섭취량 대비입니다. 양념류는 계산에서 제외했습니다. 기준과 출처
만드는 법
단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.
작은 팬에 식용유 4큰술을 두르고 춘장 4큰술을 넣어 약불에서 3분간 저으며 볶는다. 보글보글 기포가 올라오고 색이 밝아지면 불을 끈다.
포인트이 단계를 건너뛰면 쓴맛과 텁텁함이 그대로 남는다. 시판 짜장이 안 쓴 이유가 이거다. 3분은 꼭 볶는다.
고기와 채소를 모두 1cm 큐브로 썬다. 크기를 맞추는 게 중요하다.
포인트크기가 제각각이면 아이가 큰 조각을 골라낸다. 다 같으면 '짜장 알갱이'가 되어 넘어간다.
큰 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 돼지고기를 3분 볶는다. 겉면이 하얗게 익으면 된다.
양파를 넣고 4분, 투명해질 때까지 볶는다. 감자와 양배추를 넣고 3분 더 볶는다.
포인트양파를 충분히 볶아야 단맛이 나온다. 급하면 짜장이 밍밍해진다.
볶은 춘장을 기름째 전부 넣고 1분간 재료에 고루 입힌다. 물 400ml, 설탕 1.5큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 끓인다.
포인트춘장을 넣고 바로 물을 부으면 뭉친다. 1분간 재료에 먼저 입힌다.
끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 끓인다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 된다.
포인트감자가 안 익으면 씹다가 뱉는다. 젓가락으로 꼭 확인한다.
뚜껑을 열고 물에 푼 전분물을 조금씩 부으며 젓는다. 30초면 걸쭉해진다. 숟가락으로 떠서 천천히 흐르는 정도에서 멈춘다.
포인트전분물을 한 번에 다 부으면 덩어리진다. 세 번에 나눠 넣고 그때마다 젓는다. 식으면 더 되직해지니 조금 묽게 잡는다.
밥 위에 넉넉히 올린다.
포인트아이 그릇은 소스를 밥에 미리 비벼 준다. 흰 밥이 보이면 '섞어야 하는 음식'으로 인식해 미룬다.
안 보이게 넣기
- 짜장 소스는 색이 검어서 어떤 채소를 넣어도 안 보인다. 이 사이트에서 채소를 가장 많이 넣을 수 있는 레시피다.
- 애호박, 당근, 버섯을 같은 1cm 큐브로 썰어 넣어도 전부 묻힌다. 처음에는 한 가지씩 늘린다.
- 완두콩만은 넣지 않는다. 초록이 검은 소스 위에서 오히려 더 튄다.
여기서 실패한다
- 춘장을 안 볶으면 쓰다. 이 요리의 첫 번째이자 가장 흔한 실패다.
- 감자가 덜 익은 채로 전분물을 넣으면 되돌릴 수 없다. 익힘 확인이 먼저다.
- 전분물을 끓지 않는 상태에서 넣으면 뭉친다. 반드시 끓을 때.
- 물을 처음부터 다 붓고 오래 끓이면 채소가 다 풀어져 죽이 된다.
보관
냉장 3일, 냉동 한 달. 데울 때 물 2~3큰술을 넣고 저으며 데운다. 식으면 되직해지는 게 정상이다.