잔치국수

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1멸치 손질

   멸치의 머리와 검은 내장을 떼어낸다. 마른 팬에 2분 볶아 비린내를 날린다.

   포인트내장을 안 떼면 국물이 쓰다. 이 5분이 국물 맛을 결정한다.

2. 2육수 내기

   냄비에 물 1.6L, 볶은 멸치, 썬 무를 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중약불로 낮춰 15분 끓인다. 멸치와 무를 건져낸다.

   포인트15분을 넘겨 오래 끓이면 오히려 비린맛이 올라온다. 시계를 본다.

3. 3지단 부치기

   달걀을 풀어 체에 거르고 소금을 조금 넣는다. 팬에 기름을 얇게 두르고 약불에서 얇게 부친 뒤 식혀 채썬다.

   포인트체에 거르면 알끈이 빠져 지단이 매끈해진다. 약불이 아니면 갈색 얼룩이 진다.

4. 4애호박 볶기

   애호박을 채썰어 기름 두른 팬에 소금을 조금 넣고 중불에서 2분 볶는다.

   포인트초록이 걸리는 아이라면 껍질을 벗겨 흰 부분만 쓴다. 맛은 거의 같다.

5. 5국물 간 맞추기

   건져낸 육수에 국간장 2큰술을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

   포인트국간장을 다 넣으면 국물이 갈색이 된다. 색은 국간장, 간은 소금으로 나눠 잡는다.

6. 6면 삶기

   다른 냄비에 물을 끓여 소면을 3분 삶는다. 끓어오를 때마다 찬물 반 컵씩 두 번 붓는다. 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

   포인트육수에 면을 바로 삶으면 국물이 뿌옇게 흐려지고 전분 때문에 텁텁해진다. 반드시 따로.

7. 7담기

   그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 붓는다. 지단, 애호박, 부순 김을 면 위에 올린다.

   포인트아이 그릇에는 고명을 한쪽에 모아 올린다. 섞여 있으면 골라내느라 시간을 다 쓴다.