부드러운 계란국

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1육수 내기

   냄비에 물 1.2L와 멸치를 넣고 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 8분 끓인 뒤 멸치를 건져낸다.

   포인트멸치 머리와 내장을 떼면 국물이 안 쓰다. 급하면 다시팩 하나로 대신해도 된다.

2. 2간 맞추기

   국간장 1큰술, 소금 0.7작은술, 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더한다.

   포인트계란을 넣으면 간이 살짝 연해진다. 지금 간이 딱 맞으면 완성 때는 싱겁다. 아주 살짝 세게 잡는다.

3. 3전분물 넣기

   물 2큰술에 감자전분 1큰술을 풀어 끓는 국물에 부으며 젓는다. 국물이 아주 살짝 걸쭉해진다.

   포인트이게 이 레시피의 핵심이다. 전분이 계란을 붙잡아 줘서 부드러운 리본 모양이 나온다. 없으면 계란이 가루처럼 흩어진다.

4. 4계란 풀기

   달걀 4개를 완전히 풀어 체에 한 번 거른다.

   포인트체에 거르면 알끈이 빠져 국물에 하얀 덩어리가 안 생긴다.

5. 5계란 넣기

   국물이 팔팔 끓는 상태에서 불을 약불로 줄인다. 계란물을 냄비 가장자리부터 원을 그리며 가늘게 흘려 넣는다. 10초간 절대 젓지 않는다.

   포인트젓는 순간 계란이 부서져 뿌옇게 흩어진다. 10초를 세고 나서 젓가락으로 한 번만 크게 젓는다.

6. 6마무리

   불을 끄고 참기름 1작은술을 두른다.

   포인트참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 남는다.