크림 치킨 리조또

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1닭 손질

   닭다리살을 2cm 큐브로 썰고 소금 0.5작은술, 후추를 뿌려 10분 둔다.

   포인트가슴살보다 다리살이 부드러워 아이가 훨씬 잘 먹는다. 힘줄만 가위로 잘라낸다.

2. 2닭 굽기

   팬에 버터 10g을 녹이고 중강불에서 닭을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 5분 굽는다. 속까지 안 익어도 된다. 꺼내 둔다.

   포인트먼저 구워 색을 내야 크림에 감칠맛이 생긴다. 생닭을 크림에 바로 넣으면 밍밍하다. 속은 6단계에서 익으니 여기서는 겉색만 낸다.

3. 3양파와 버섯 볶기

   같은 팬에 버터 10g을 더 넣고 다진 양파와 버섯을 중불에서 5분 볶는다. 양파가 투명해지고 버섯의 물이 다 날아갈 때까지.

   포인트버섯의 수분을 완전히 날려야 크림이 묽어지지 않는다.

4. 4밀가루 넣기

   다진 마늘 0.5큰술과 밀가루 2.5큰술을 넣고 약불에서 1분 30초간 볶는다. 가루 냄새가 사라지고 모래처럼 보슬해질 때까지.

   포인트밀가루를 안 볶고 우유를 부으면 날가루 맛이 남는다. 1분 30초는 꼭 볶는다.

5. 5크림 만들기

   우유 400ml와 생크림 100ml를 조금씩 나눠 부으면서 계속 젓는다. 중불에서 3분 끓이면 걸쭉해진다.

   포인트한 번에 다 부으면 밀가루가 뭉친다. 세 번에 나눠 붓고 그때마다 완전히 풀어 준다.

6. 6합치기

   구워 둔 닭과 밥 600g을 넣고 잘 섞는다. 중약불에서 5분 저으며 끓인다. 밥알이 크림을 빨아들여 되직해지고, 이 사이에 닭 속까지 완전히 익는다.

   포인트찬밥이 좋다. 갓 지은 밥은 크림을 너무 빨리 먹어 죽처럼 된다.

7. 7치즈 녹이기

   불을 끄고 피자치즈 80g을 넣어 젓는다. 남은 열로 녹는다. 소금 0.8작은술을 넣고 맛을 본 뒤 싱거우면 조금씩 더한다.

   포인트불 위에서 치즈를 넣으면 분리돼 기름이 뜬다. 반드시 불을 끄고 넣는다.