닭다리살 간장덮밥
껍질을 바삭하게 구운 닭다리살에 달콤한 간장 소스. 15분이면 되고 아이가 남기는 일이 거의 없다.
public/photos/chicken-thigh-deopbap.jpg 에 넣으면 이 자리에 들어갑니다.왜 성장에 좋은가
닭다리살은 가슴살보다 부드럽고 아연이 많다. 아이가 끝까지 씹어 삼키는 부위라는 게 실전에서 중요하다.
1인분 기준 추정치이며, 괄호의 %는 만 6~11세 아동 1일 권장 섭취량 대비입니다. 양념류는 계산에서 제외했습니다. 기준과 출처
만드는 법
단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.
닭다리살의 굵은 힘줄과 여분 지방을 가위로 잘라낸다. 두께가 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 평평하게 편다. 소금, 후추, 맛술 1큰술로 밑간해 10분 둔다.
포인트두께를 고르게 해야 껍질이 골고루 바삭해진다. 칼집은 살 쪽에만 넣는다.
팬에 기름을 두르지 않고 껍질이 아래로 가게 올린 뒤 중불로 켠다. 6분간 건드리지 않는다. 껍질에서 나온 기름으로 저절로 튀겨진다.
포인트차가운 팬에서 시작해야 껍질 기름이 천천히 빠져 바삭해진다. 예열한 팬에 올리면 껍질이 오그라들고 눌어붙는다.
껍질이 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집어 4분 굽는다. 팬에 고인 기름은 두 큰술만 남기고 닦아낸다.
포인트기름을 남겨 두면 소스가 겉돈다. 닦아내는 30초가 소스 농도를 결정한다.
채썬 양파 75g을 넣고 2분 볶는다.
간 양파 75g, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 물 4큰술, 다진 마늘을 섞어 팬에 붓는다. 중불에서 3~4분, 소스가 절반으로 졸아 걸쭉해질 때까지 닭에 끼얹어 가며 조린다.
포인트소스를 끼얹는 횟수가 윤기를 만든다. 부지런히 끼얹는다.
닭을 도마에 옮겨 2cm 폭으로 썬다. 밥 위에 올리고 팬의 소스를 끼얹은 뒤 반숙 달걀 프라이와 부순 김을 올린다.
포인트팬에서 바로 자르면 살이 눌린다. 도마에서 2분 쉬게 한 뒤 썬다. 노른자가 흐르는 게 걱정되면 프라이할 때 뚜껑을 덮고 1분 더 익힌다.
안 보이게 넣기
- 양파 절반을 갈아 소스에 넣으면 형체 없이 사라지고 단맛만 남는다.
- 김은 검은색이라 초록보다 거부감이 적다. 고명으로 쓰기에 안전하다.
- 쪽파나 깨를 올리지 않는다. 윤기 나는 갈색과 노른자 색만으로 충분하다.
여기서 실패한다
- 예열한 팬에 껍질을 올리면 오그라들고 눌어붙는다. 반드시 차가운 팬에서 시작한다.
- 껍질을 굽는 6분 동안 뒤집으면 바삭해지지 않는다.
- 팬 기름을 안 닦으면 소스가 분리돼 닭에 안 붙는다.
- 소스를 너무 졸이면 식으면서 딱딱해진다. 숟가락에서 천천히 흐를 때 멈춘다.
- 썰었을 때 가장 두꺼운 곳이 하얗고 육즙이 맑아야 한다. 분홍기가 남으면 뚜껑을 덮고 약불에서 2~3분 더 익힌다.
보관
냉장 2일. 껍질의 바삭함은 첫날뿐이다. 데울 때는 팬에 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불로.