치즈 닭가슴살 커틀릿

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1닭가슴살 손질

   닭가슴살을 우유에 20분 담근다. 그동안 다른 재료를 준비한다. 20분 뒤 흐르는 물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 닦는다.

   포인트우유가 잡내를 잡는다. 이 과정을 건너뛰면 아이가 '닭 냄새'라며 안 먹는 일이 생긴다.

2. 2포 뜨기

   닭가슴살을 도마에 놓고 옆면에서 칼을 눕혀 넣어 반으로 가른다. 완전히 자르지 말고 책처럼 펼쳐지게 남긴다. 총 4장이 나오게 나눈다.

   포인트칼이 무서우면 두께 1cm로 그냥 저며 두 장을 겹쳐 써도 된다. 치즈만 안 새면 된다.

3. 3두드려 펴기

   펼친 닭가슴살을 위생봉투에 넣고 밀대나 병으로 두드려 두께 1cm로 고르게 편다. 소금 0.5작은술과 후추를 양면에 뿌린다.

   포인트두께가 고르지 않으면 얇은 쪽이 퍽퍽해진다. 균일함이 식감을 결정한다.

4. 4치즈 넣고 접기

   펼친 고기 한쪽에 반으로 접은 치즈를 올리고 반대쪽 고기로 덮는다. 가장자리를 손가락으로 꾹 눌러 붙인다.

   포인트치즈가 가장자리 밖으로 나오면 구울 때 전부 새어 나온다. 치즈는 고기보다 한 뼘 작게 둔다.

5. 5튀김옷 입히기

   밀가루 → 푼 달걀 → 빵가루 순서로 묻힌다. 빵가루는 손바닥으로 꾹 눌러 밀착시킨다. 빵가루에는 미리 식용유 2큰술을 섞어 비벼 둔다.

   포인트밀가루를 얇고 고르게 묻히는 게 시작이다. 뭉치면 그 부분만 튀김옷이 벗겨진다.

6. 6에어프라이어

   180도로 5분 예열한 뒤 커틀릿을 겹치지 않게 넣고 180도에서 10분 굽는다. 뒤집어서 8분 더 굽는다. 겉이 진한 갈색이 되면 완성.

   포인트겹쳐 넣으면 닿은 면이 눅눅해진다. 두 번에 나눠 굽는 게 낫다. 프라이팬이면 기름 1cm에서 중불로 앞뒤 5분씩 굽고, 두꺼우면 약불로 낮춰 2~3분 더 익힌다.

7. 7소스와 썰기

   케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 물 2큰술을 섞어 소스를 만든다. 커틀릿은 3분 식힌 뒤 2cm 폭으로 썬다.

   포인트바로 썰면 치즈가 다 흘러나온다. 3분만 기다린다. 소스는 붓지 말고 접시에 따로 담아 찍어 먹게 한다.