소고기 뭇국

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1무 썰기

   무 껍질을 벗기고 두께 5mm, 가로세로 3cm 정도로 나박썬다.

   포인트두꺼우면 안 익고 얇으면 다 풀어진다. 5mm 가 맑은 국물과 씹히는 식감을 동시에 잡는 두께다.

2. 2고기 볶기

   냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 소고기를 3분 볶는다. 겉면 색이 회색으로 변하면 된다.

   포인트생고기를 물에 바로 넣으면 국물이 맹물 맛이 난다. 볶는 3분이 감칠맛을 만든다.

3. 3무 볶기

   무를 넣고 3분 더 볶는다. 무 가장자리가 반투명해지기 시작하면 된다.

   포인트무를 기름에 한 번 볶으면 국물이 훨씬 달아진다. 생무를 그냥 끓이면 밍밍하다.

4. 4끓이기

   물 1.6L를 붓고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 위에 뜨는 회색 거품을 국자로 걷어낸다.

   포인트거품을 안 걷으면 국물이 탁하고 잡내가 남는다. 두세 번 걷으면 충분하다.

5. 5푹 끓이기

   중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 25분 끓인다. 무가 반투명해지고 젓가락이 쑥 들어가면 된다.

   포인트이 25분 동안 무의 단맛이 국물로 나온다. 시간을 줄이면 무가 아삭한 채로 남아 아이가 뱉는다.

6. 6간 맞추기

   국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 5분 더 끓인 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

   포인트마늘을 처음부터 넣으면 향이 다 날아간다. 마지막 5분에 넣어야 향이 산다.