소고기 미역국

만드는 법

단계 설명과 재료 설명에 적힌 숫자는 4인분 기준 그대로입니다.4인분으로 만들 때는 계량을 왼쪽 재료표에서 읽고, 시간·불세기·크기는 설명대로 하세요.

1. 1미역 불리기

   건미역 20g을 찬물에 30분 담가 불린다. 서너 번 헹궈 짠기를 빼고 물기를 짠다.

   포인트미역을 미지근한 물에 불리면 물러진다. 반드시 찬물. 30분이면 충분하고 1시간을 넘기면 흐물해진다.

2. 2미역 자르기

   불린 미역을 도마에 올려 2cm 길이로 잘게 자른다.

   포인트이 레시피의 핵심이다. 긴 미역은 아이가 숟가락에 걸려 올라오는 걸 보고 밀어낸다. 짧으면 국물과 함께 넘어간다.

3. 3고기 밑간

   소고기를 한 입 크기로 썰고 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술로 무쳐 10분 둔다.

4. 4고기 볶기

   냄비를 중불에 올리고 참기름 1큰술을 두른 뒤 밑간한 고기를 넣어 겉면 색이 변할 때까지 3분 볶는다.

   포인트고기를 먼저 볶아야 국물에 깊이가 생긴다. 생고기를 물에 바로 넣으면 맹물 맛이 난다.

5. 5미역 볶기

   자른 미역을 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 미역이 진한 초록으로 변하고 냄비 바닥에 눌어붙기 시작하면 된다.

   포인트미역을 참기름에 충분히 볶는 것이 뽀얀 국물의 조건이다. 5분을 지킨다. 이 단계를 건너뛰면 물맛이 난다.

6. 6끓이기

   물 1.8L를 붓고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 중약불에서 30분 끓인다.

   포인트처음에 물을 조금만 붓고 볶듯이 끓이다가 나중에 나머지를 붓는 방법도 있지만, 한 번에 부어도 30분이면 뽀얘진다.

7. 7간 맞추기

   국간장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 5분 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

   포인트국간장을 처음부터 다 넣으면 색이 진해지고 짜진다. 마지막에 나눠 넣어야 색과 간을 따로 잡는다.